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“食源性致病菌â€?原来是你在捣ä¹?/h1>

发布旉™—´åQ?021-11-16 来源åQ?a href='http://www.livingtyrol.com/news/4.html'>http://www.livingtyrol.com/news/4.html

       æœ€˜q‘,新闻上频频出现“某男子˜qžç®‹é£Ÿç”¨˜q‡æœŸé£Ÿç‰©å¯ÆD‡´ä½é™¢â€ç­‰å’Œé£Ÿç‰©ç›¸å…³çš„热点。古今中外,食品都是人类生命‹zÕdŠ¨çš„基¼‹€ã€‚现如今åQŒäh民生‹zÕd¯Œ­‘»I¼Œä¸å†åƒä»¥å‰åª˜q½æ±‚量,其质是更为重要的åQŒä¸Žæ­¤åŒæ—Óž¼Œäººç±»çš„肠胃环境也悄悄发生了一些变化,ä¸ÞZº†é€‚应现在的饮食习惯和节奏ã€?/span>

     â€?/span>食源性疾ç—?/span>åQŒæ˜¯æŒ‡æœ‰æ¯’有害物质(包括生物性病原体åQ‰é€šè¿‡é£Ÿç‰©é€”径˜q›å…¥äºÞZ½“所造成的疾病。而其首要因素ž®±æ˜¯è‡´ç—…菌,由其污染而引èµïLš„食源性疾病危完™¿œ˜qœè¶…˜q‡è¿æ³•æ»¥ç”¨æ·»åŠ å‰‚、农药残留等食品化学性污染,是食品安全的重大隐患åQŒä¹Ÿæ˜¯é£Ÿå“å®‰å…¨çš„重要问题之一。â€?/span>
     â€?/span>食源性致病菌åQˆfoodborne pathogenåQ‰æ˜¯æŒ‡ä»¥é£Ÿç‰©ä¸ø™²ä½“而导致äh¾cÕd‘生疾病的一大类¾l†èŒã€‚包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌等。目前由食源性致病菌引è“v中毒的报告è“v数和中毒人数一直占很高比例。â€?/span>
       æˆ‘国的食品微生物污染事äšg频发åQŒæœ€å¸¸è§çš?¿Uè‡´ç—…细菌是åQšæ²™é—¨æ°èŒã€é‡‘黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌åQŒæ±¡æŸ“食品且½W¦åˆæˆ‘国国情和地域饮食特炏V€‚这些肉眼难以捕捉的微生物,只能靠专业设备才能检‹¹‹å‡ºæ¥ã€‚åã^时民众只能防患于未然åQŒåšå¥½é£Ÿå“å®‰å…¨çš„日常基础工作。牢记“保持清‹zã€ç”Ÿç†Ÿä¸¥åˆ†ã€è¤é£Ÿç†Ÿé€ã€åŠæ—¶å†·è—ã€æ‹’¾lè¿‡æœŸâ€ã€?/span>
 
一ã€?/span>沙门氏菌åQˆéœ€æ°§åŠå…¼æ€§åŽŒæ°§èŒåQ?/span>

沙门氏菌培养状æ€? /> 
</p>
<p style=

       æ²™é—¨æ°èŒæ˜¯ä¸€¿Uå¸¸è§çš„食源性致病菌åQŒé©å…°æ°é˜´æ€§è‚ é“杆菌,属肠道细菌科åQŒåŒ…括那些引起食物中毒,å¯ÆD‡´èƒƒè‚ ç‚Žã€ä¼¤å¯’和副伤寒的¾l†èŒã€?885òq´æ²™é—¨æ°½{‰åœ¨éœäؕ‹¹è¡Œæ—¶åˆ†¼›Õdˆ°çŒªéœä¹±æ²™é—¨æ°èŒï¼Œæ•…定名äؓ沙门氏菌属。沙门氏菌感染症ä¸ÞZh畜共患感染性疾病,主要由食用遭受污染的食物å¯ÆD‡´åQŒæ˜¯è®¸å¤šå›½å®¶é£Ÿç‰©ä¸­æ¯’的重要病源。该菌主要污染肉¾c»é£Ÿå“ï¼Œé±¹{€ç¦½ã€å¥¶ã€è›‹¾c»é£Ÿå“ä¹Ÿå¯å—此菌污染。沙门氏菌食物中毒全òq´éƒ½å¯å‘生,吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引èµäh²™é—¨æ°èŒé£Ÿç‰©ä¸­æ¯’的最主要原因。有食品专家指出¾ŸŽå›½äººåƒé¸¡è›‹çš„习惯与国äh不同åQŒä»–们喜‹Æ¢åƒåŠç†Ÿçš„鸡蛋甚è‡Ïx˜¯ç”Ÿé¸¡è›‹ï¼Œæ‰€ä»¥ä¸€æ—¦é¸¡è›‹é‡Œå«æœ‰æ²™é—¨æ°èŒåQŒæ„ŸæŸ“的几率ž®±æ¯”较高。据¾lŸè®¡åQŒåœ¨ä¸–界各国的种¾cȝ»†èŒæ€§é£Ÿç‰©ä¸­æ¯’中åQŒæ²™é—¨æ°èŒå¼•èµïLš„食物中毒常列榜首ã€?/span>
 
       ç”±æ²™é—¨æ°èŒå¼•èµïLš„食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和è…ÒŽ³»½{‰ï¼Œ˜q˜ä¼´æœ‰ä¹åŠ›ã€è‚Œè‚‰é…¸ç—›ã€è§†è§‰æ¨¡¾pŠã€ä¸­½{‰ç¨‹åº¦å‘热、躁动不安和嗜睡åQŒæŒ¾l­æ—¶é—?ï½?天,通常在发热后72ž®æ—¶å†…会好è{。婴å„ѝ€è€å¹´äººã€å…ç–«åŠŸèƒ½ä½Žä¸‹çš„患者则可能因沙门氏菌进入血液而出çŽîC¸¥é‡ä¸”危及生命的菌血症,ž®‘æ•°˜q˜ä¼šåˆåƈ脑膜炎或骨髓炎,òq›_‡è‡´æ­»çŽ‡äؓ4.1%。沙门氏菌在水中不易¾Jæ®–åQŒä½†å¯ç”Ÿå­?-3周,冰箱中可生存3-4个月åQŒåœ¨è‡ªç„¶çŽ¯å¢ƒçš„粪便中可存‹z?-2个月。沙门氏菌最适繁ŒD–温度äؓ37℃,åœ?0℃以上即能大量繁ŒD–,因此åQŒä½Žæ¸©å‚¨å­˜é£Ÿå“æ˜¯ä¸€™åšw‡è¦é¢„防措施ã€?/span>

       æˆ‘国国家卫生和计划生育委员会äº?013òq´å‘布了《食品安全国家标å‡?食品中致病菌限量》(GB 29921-2013åQ‰ï¼Œåœ¨å›½æ ‡ä¸­åˆ†åˆ«å¯¹è‚‰åˆ¶å“ã€æ°´äº§åˆ¶å“ã€å³é£Ÿè›‹åˆ¶å“ã€ç²®é£Ÿåˆ¶å“ã€é¥®æ–™ã€å†·å†»é¥®å“ã€å³é£Ÿè°ƒå‘›_“½{?1¾cÖMñ”品规定了沙门氏菌的限量要求,均äؓ不得‹‚€å‡ºã€?/span>
 
二ã€?/span>金黄色葡萄球è?/span>åQˆéœ€æ°§èŒåQ?/span>
金黄色葡萄球菌培å…ȝŠ¶æ€? /><span style= 
       é‡‘黄色葡萄球菌(以下½Ž€¿U°â€œé‡‘葡菌”)åQŒéš¶å±žäºŽè‘¡è„球菌属,是革兰氏é˜Ïx€§èŒä»£è¡¨åQŒäؓ一¿Uå¸¸è§çš„食源性致病微生物åQŒå¹¿æ³›å­˜åœ¨äºŽ½Iºæ°”、水、灰ž®˜åŠäººå’ŒåŠ¨ç‰©çš„排泄物中。它是一¿Uäh兽共患病原菌åQŒå¯å¯ÆD‡´äººå’ŒåŠ¨ç‰©çš„多¿Uç–¾ç—…,包括伪膜性肠炎、èÓ|血症和脓毒症等åQŒä¸¥é‡å¨èƒäh¾cÕd’ŒåŠ¨ç‰©çš„生命安全。该菌最适宜生长温度ä¸?7℃,pHä¸?.4åQŒè€é«˜ç›ï¼Œå¯åœ¨ç›æµ“度接˜q?0%的环境中生长。金葡菌常寄生于人和动物的皮肤、éËE腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中åQŒç©ºæ°”、污水等环境中也无处不在ã€?/span>
 
       é‡‘葡菌广泛存在于自然环境中。在适当的条件下åQŒèƒ½å¤Ÿäñ”生肠毒素åQŒå¼•èµ·é£Ÿç‰©ä¸­æ¯’。近几年åQŒç”±å…¶å¼•å‘的食物中毒报道层出不穷åQŒå é£Ÿæºæ€§å¾®ç”Ÿç‰©é£Ÿç‰©ä¸­æ¯’事äšgçš?25%左右åQŒå·²æˆäؓ仅次于沙门氏菌和副溶血性弧菌的½W¬ä¸‰å¤§å¾®ç”Ÿç‰©è‡´ç—…菌ã€?/span>
 
      《食品安全国家标å‡?食品中致病菌限量》(GB 29921-2013åQ‰åˆ¶å®šäº†é‡‘葡菌的限量标准åQŒè§„定熟肉制品、熟制水产品、熟制粮食制品等8大类食品中,同批‹Æ¡é‡‡é›?份样品,每䆾样品中的金葡菌浓度均不得­‘…出1000 CFU/gåQŒä»…允许其中1份样品在100~1000 CFU/g之间ã€?/span>
 
三ã€?/span>副溶血性弧è?/span>åQˆå…¼æ€§åŽŒæ°§èŒåQ?/span>
副溶血性弧菌培å…ȝŠ¶æ€? /><span style= 
       副溶血性弧菌呈弧状、杆状、丝状等多种形状åQŒæ— èŠ½å­¢åQŒæ˜¯ä¸€¿Uå—œç›æ€§ç»†èŒï¼Œæ˜¯é©å…°æ°é˜´æ€§æ†èŒã€‚主要来源于‹¹·äñ”品,如墨鱹{€æ“vé±¹{€æ“v虾、æ“v蟏V€æ“v蜇,以及含盐分较高的腌制食品åQŒå¦‚咸菜、腌肉等。其存活能力强,在抹布和砧板上能生存1个月以上åQŒæ“v水中可存‹z?7天。此菌对酸敏感,在普通食醋中5分钟卛_¯æ€æ­»ï¼Œå¯¹çƒ­çš„抵抗力也较弱ã€?/span>
 
       å‰¯æº¶è¡€æ€§å¼§èŒé£Ÿç‰©ä¸­æ¯’原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被污染。äh们食用被副溶血性弧菌污染的食物后极可能会引起以腹痛åQˆåœ¨è„éƒ¨é™„近剧烈åQŒå¤šä¸ºé˜µå‘性绞痛)、腹泅R€æ¶å¿ƒã€å‘•åã€å‘热等ä¸ÞZ¸»è¦ç—‡çŠ¶çš„急性肠胃炎。潜伏期2~24ž®æ—¶åQŒä¸€èˆ¬äؓ10ž®æ—¶å‘病。其特征之一ä¸ÞZ¸­æ¯’者的¾_ªä¾¿å¤šå‘ˆæ°´æ ·åQŒä¸”常æ؜有粘液或脓血。此外,重症患者还可出现脱水、休克昏˜qøP¼Œž®‘æ•°ç—…äh可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀½{‰çŽ°è±¡ï¼Œè‹¥æŠ¢æ•‘不及时åQŒå‘ˆè™šè„±çŠ¶æ€ï¼Œç”šè‡³å¯å¯¼è‡´æ­»äº¡ï¼Œæ•…副溶血性弧菌又有肠炎弧菌之¿U°ã€?/span>
 
       åœ¨ã€Šé£Ÿå“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?食品中致病菌限量》(GB 29921-2013åQ‰ä¸­åˆ¶å®šäº†å‰¯æº¶è¡€æ€§å¼§èŒçš„限量标准åQŒè§„定水产制品、即食调呛_“ä¸­ï¼ŒåŒæ‰¹‹Æ¡é‡‡é›?5 份样品,每䆾样品中的副溶血性弧菌浓度均不得­‘…出1000 MPN/gåQŒä»…允许其中1份样品在100~1000 MPN/g之间ã€?/span>
 

四ã€?/span>阪崎肠杆è?/span>åQˆå…¼æ€§åŽŒæ°§èŒåQ?/span>


坂崎肠杆菌培å…ȝŠ¶æ€? /><span style= 


       é˜ªå´Žè‚ æ†èŒåˆå«é»„色阴沟肠杆菌åQŒç›´åˆ?980òq´æ‰è¢«è®¤ä¸ºæ˜¯ä¸€ä¸ªæ–°çš„菌¿Uï¼Œòq¶ä»¥æ—¥æœ¬å¾®ç”Ÿç‰©å­¦å®¶â€”—Riichi Sakazakii的名字命名。它是一¿Uå‘¨ç”Ÿéž­æ¯›ï¼Œèƒ½è¿åŠ¨ï¼Œæ¯”较常见的寄生在人和动物肠道内的无芽孢棒状杆菌、革兰氏阴性菌åQŒå…¶åœ¨ä¸€å®šçš„条äšg下可以ä‹É人或动物致病åQŒå› è€Œè¢«¿UîCؓ条äšg致病菌。生长温度äؓ0~45 ℃,生长pH范围5~10ã€?/span>
 
       ç”׃ºŽé˜ªå´Žè‚ æ†èŒå…·æœ‰ä¸€å®šçš„耐热、耐干燥性,而且¾l†èƒžå¤–部有一层便于吸附于物体表面的特ŒDŠç”Ÿç‰©è†œåQŒä‹É得该菌分布较为广泛,现已从奶¾_‰ï¼ˆä¹»I¼‰åˆ¶å“ã€ç‰›è‚‰é¦…、香肠、干酪、蔬菜、谷物类、豆腐、莴苣、药草和调味料等分离å‡ÞZº†è¯¥èŒã€?/span>
 
       é˜ªå´Žè‚ æ†èŒæ˜¯ä¸€¿Ué£Ÿæºæ€§çš„条äšg致病菌,主要危害对象是免疫力低下的新生儿åQŒç”±å…¶å¼•å‘的婴儿、早产儿脑膜炎、èÓ|血症及坏死性结肠炎散发和暴发的病例已在全球相ç‘ô出现åQŒæ­»äº¡çŽ‡é«˜è¾¾50% 以上。奶¾_‰ä¸­çš„阪崎肠杆菌和沙门氏菌等是导致婴òq¼å„¿æ„ŸæŸ“、疾病和æ­ÖMº¡çš„主要原因ã€?/span>
 
五ã€?/span>单核¾l†èƒžå¢žç”ŸæŽæ–¯ç‰ÒŽ°è?/span>åQˆå…¼æ€§åŽŒæ°§èŒåQ?/span>
单核¾l†èƒžå¢žç”ŸæŽæ–¯ç‰ÒŽ°èŒåŸ¹å…ȝŠ¶æ€? /><span style= 
       å•æ ¸¾l†èƒžå¢žç”ŸæŽæ–¯ç‰ÒŽ°èŒï¼ˆä»¥ä¸‹½Ž€¿U°å•å¢žæŽæ–¯ç‰¹èŒï¼‰æ˜¯ç”±ä¸€ä½åå«â€œçº¦ç‘Ÿå¤«Â·æŽæ–¯ç‰¹â€çš„外国åŒÈ”Ÿå‘现的。主要特征之一是可在低温下生长åQ?~45℃都能生存,在零ä¸?0℃的环境下仍能存‹z?òqß_¼Œåœ¨å†°½Ž±å†·è—å®¤4~6℃的温度下仍可大量繁ŒD–,所以就有“冰½Ž±æ€æ‰‹â€çš„¿U°å·ã€?/span>
 
       å®ƒåœ¨è‡ªç„¶ç•Œåˆ†å¸ƒéžå¸¸å¹¿æ³›ï¼ŒåœŸå£¤ã€ç²ªä¾Ñ€æ°´ä½“、蔬菜、青贮饲料以及多¿Ué£Ÿå“ä¸­éƒ½å­˜åœ¨ã€‚单增李斯特菌属于细胞内寄生致病菌,它自íw«ä¸äº§ç”Ÿå†…毒素,而是产生一¿Uå…·æœ‰æº¶è¡€æ€§è´¨çš„外毒素——单增李斯特菌溶血素OåQˆLLOåQ‰ï¼Œæ˜¯å…¶é‡è¦æ¯’力因子。最å®ÒŽ˜“污染的食品äؓ乛_’Œä¹›_ˆ¶å“ã€è‚‰å’Œè‚‰åˆ¶å“ã€è”¬èœã€æ²™æ‹‰ã€æ“v产品和冰淇淋½{‰ï¼Œž®¤å…¶æ˜¯å†°½Ž×ƒ¸­ä¿å­˜æ—‰™—´˜q‡é•¿çš„äã^制品、肉制品最为常见ã€?/span>
 
       ç”׃ºŽä½“液免疫对单增李斯特菌感染无保护作用åQŒæ•…¾l†èƒžå…ç–«åŠ›ä½Žä¸‹å’Œä½¿ç”¨å…ç–«æŠ‘制剂的患者容易受到它的感染。感染后的äÍ床症状表çŽîCؓåQšè½»è€…äؓè…ÒŽ³»ã€è…¹ç—›ã€å‘热;重者可å¯ÆD‡´è´¥è¡€ç—‡ã€è„‘膜炎和脑脊膜炎,孕妇可出现流产、死胎等后果åQŒå¹¸å­˜çš„婴儿则易患脑膜炎å¯ÆD‡´æ™ºåŠ›¾~ºé™·æˆ–死亡ã€?/span>
 
       2010òq´å‘布的乛_ˆ¶å“å®‰å…¨æ ‡å‡†åŠå›½å®¶æ ‡å‡†ã€Šé£Ÿå“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?食品中致病菌限量》(GB 29921-2013åQ‰åˆ†åˆ«å¯¹òq²é…ªã€å†åˆ¶å¹²é…ªã€ç†Ÿè‚‰åˆ¶å“ä»¥åŠå³é£Ÿç”Ÿè‚‰åˆ¶å“è§„定了单增李斯特菌的限量要求,均äؓ不得‹‚€å‡ºã€?/span>


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